กรุงเทพฯ : ก่อนจะเข้าสู่ช่วงการประชุมประจำปีของกองทุนการเงินระหว่างประเทศและกลุ่มธนาคารโลก หรือ IMF-World Bank Group Annual Meetings 2026 ซึ่งนำผู้กำหนดนโยบาย ภาคธุรกิจ และภาคการเงินจากทั่วโลกมาหารือเรื่องอนาคตเศรษฐกิจและการพัฒนา อีกหนึ่งวงสนทนาที่เกิดขึ้นก่อนหน้านั้นเริ่มต้นจากเรื่องที่ใกล้ตัวกว่ามาก นั่นคือ “อาหารที่เราเลือกกินในแต่ละวัน”
“งาน Conscious Dining Day” เมื่อวันที่ 5 ตุลาคม ที่ผ่านมา ได้รวบรวมข้อเสนอไว้สองส่วน โดยส่วนหนึ่งในช่วงบ่าย นำโดย สอวช. ร่วมกับภาคีเครือข่าย Plant-Rich Leaders: Awards & Showcase 2026 ภายใต้ Bangkok Climate Action Week 2026 โดยรวบรวมผู้ประกอบการและองค์กรจากหลายภาคส่วน ตั้งแต่บริษัทอาหาร ร้านอาหาร ธุรกิจจัดเลี้ยง โรงแรม โรงพยาบาล มหาวิทยาลัย ไปจนถึงหน่วยงานภาครัฐ เพื่อแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนระบบอาหารสามารถเกิดขึ้นผ่านสิ่งที่องค์กรเลือกซื้อ ผลิต และเสิร์ฟสู่โต๊ะอาหาร
และในช่วงเย็นของ Conscious Dining Day จัดขึ้นในรูปแบบ Conscious Dining Gala: Taste and Talk นำโดย Future Table และเครือข่ายระบบอาหารที่สมดุลและหลากหลาย (BDFS) และพันธมิตร ชวนผู้ที่เกี่ยวข้องกับอาหารตั้งแต่แพทย์ ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ เชฟ ผู้ประกอบการ เกษตรกร ผู้ทำงานด้านระบบอาหาร ไปจนถึงผู้บริโภค มานั่งโต๊ะเดียวกัน ชิมอาหาร และสนทนาอย่างเป็นกันเอง โดยมี นพ.เศรษฐวุฒิ งามเหมไชยวงศ์ หรือหมอตั้ม หมอหล่อคอเล่า และ เบเบ้ ธันย์ชนก ฤทธินาคา ชวนมองเรื่องอาหารในภาพรวม มากกว่าการแยกอาหารออกเป็นสารอาหารทีละตัว
เพราะการกินดีไม่ได้หมายถึงการไล่หาว่าอาหารชนิดใดมีโปรตีนสูงที่สุด คาร์โบไฮเดรตต่ำที่สุด หรือมีวิตามินชนิดใดมากเป็นพิเศษ แต่คือการมองอาหารทั้งมื้อและรูปแบบการกินโดยรวมว่า มีความสมดุล พอเหมาะ และหลากหลายเพียงพอหรือไม่ และในชีวิตจริง คนไม่ได้กินโปรตีน ไขมัน หรือคาร์โบไฮเดรตแยกจากกัน เรากินเป็นข้าวหนึ่งจาน เป็นแกงหนึ่งถ้วย เป็นอาหารหนึ่งมื้อ ความรู้เรื่องอาหารจึงควรช่วยให้คนตัดสินใจกับอาหารธรรมดาได้ดีขึ้น ไม่ใช่ทำให้สุขภาพกลายเป็นเรื่องซับซ้อน หรือกลายเป็นตลาดของผลิตภัณฑ์เฉพาะกลุ่ม
แต่ต่อให้รู้ว่าควรกินอะไร หากสิ่งนั้นไม่อร่อย คนก็อาจไม่เลือก
บนโต๊ะเดียวกัน เชฟปู ปูริดา ธีระพงษ์ Iron Chef, Chef Jordan จาก Bonjour Bonsoir และเชฟตาม ชุดารี เทพาคำ จากบ้านเทพา ชวนมองอีกด้านของโจทย์ว่า การทำให้คนกินดีขึ้นต้องเริ่มจากการทำให้อาหารดีนั้นน่ากินด้วย ผัก ถั่ว เห็ด ธัญพืช หรือวัตถุดิบท้องถิ่นไม่ควรถูกมองเป็นเพียงสิ่งที่ใส่ลงในจานเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ การทำวัตถุดิบเหล่านี้ให้อร่อยต้องใช้ความรู้เรื่องฤดูกาล รสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัส ความร้อน และเทคนิคการปรุงไม่ต่างจากวัตถุดิบชนิดอื่น
ขณะที่ จักรชัย โฉมทองดี จาก เครือข่าย Balanced and Diverse Food System Netowork พาบทสนทนาออกจากโต๊ะอาหารไปสู่คำถามที่ใหญ่กว่า เพราะสิ่งที่คนกินไม่ได้เกิดขึ้นจากความชอบส่วนบุคคลเพียงอย่างเดียว แต่ถูกกำหนดด้วยราคา สิ่งที่มีขาย ระบบการผลิต การตลาด การใช้ที่ดิน และโครงสร้างเศรษฐกิจที่อยู่เบื้องหลังอาหาร คนอาจรู้ว่าควรกินให้หลากหลาย แต่หากอาหารบางประเภทถูกกว่า หาง่ายกว่า ถูกทำให้น่าปรารถนากว่า และมีอยู่ทุกที่ ขณะที่อีกทางเลือกหนึ่งแพงกว่า หายากกว่า หรือไม่มีอยู่ในร้านใกล้บ้าน การบอกให้ผู้บริโภค “เลือกให้ดี” ก็ย่อมไม่เพียงพอ
Conscious Dining Day จึงชวนเราตั้งคำถามและเดินทางต่อไป ว่าเราจะทำอย่างไรให้อาหารธรรมดาที่คนกินทุกวัน อร่อยขึ้น สมดุลขึ้น หลากหลายขึ้น ราคาเข้าถึงได้ และทำให้คนที่ผลิตอาหารเหล่านั้นมีชีวิตที่ดีขึ้นไปพร้อมกัน เพราะท้ายที่สุด หากต้องการให้คนไทยกินดีขึ้น การเปลี่ยนแปลงไม่สามารถเกิดขึ้นเฉพาะบนจาน แต่ต้องเกิดขึ้นตลอดเส้นทาง ตั้งแต่สิ่งที่เกษตรกรปลูก ตลาดที่รองรับผลผลิต ธุรกิจเลือกซื้อ เชฟเลือกปรุง ร้านเลือกขาย และสิ่งที่ผู้บริโภคสามารถเลือกได้ในทุก ๆ วัน
.
ภายในงานยังประกอบไปด้วยบุคคลมีชื่อเสียงร่วมงานคับคั่ง อาทิเช่น คุณหญิงสุดารัตน์ เกยุราพันธุ์ ที่ร่วมแลกเปลี่ยนมุมมองด้านงบประมาณทางสาธารณสุขในช่วงที่มีการริเริ่มโครงการป้องกันโรคกลุ่ม NCDs รวมถึง อร พัทธ์ธีรา ศรุติพงศ์โภคิน พิธีกรรายการเปรี้ยวปาก ที่ร่วมสะท้อนมุมมองในฐานะผู้บริโภคที่เห็นด้วยกับการส่งเสริมให้การกินเพื่อสุขภาพเป็นเรื่องที่เข้าถึงได้ และน่าเลือก สำหรับทุกคน
