ด้วยครอบครัวมีอาชีพเพาะเลี้ยงปลาช่อนจำหน่าย จึงทำให้ นางศรีประทุม สุขสันต์ไพศาล อายุ 70 ปี ชาวบ้าน ต.ปากแรต อ.บ้านโป่ง จ.ราชบุรี คิดนำปลาช่อนมาแปรรูป สร้างมูลค่าเพิ่ม โดยเฉพาะในส่วนของพุงปลาช่อน ที่เรียกได้ว่า มีตัวเดียว อันเดียว มาปรุงเป็นอาหารรสเด็ด อย่างเมนู ต้มยำพุงไข่ปลาช่อน รสชาติจัดจ้าน จนเป็นที่ติดอกติดใจของลูกค้าที่ได้มาลิ้มลอง
นางศรีประทุม เปิดเผยว่า ครอบครัวของตนทำฟาร์มเพาะเลี้ยงปลาช่อนมานานกว่า 30 ปี เป็นการเลี้ยงแบบไม่ใช้ยาปฏิชีวนะ โดยจะมีพ่อค้าแม่ค้ามารับซื้อเพื่อไปขายต่ออีกทอดหนึ่ง ทว่าภายหลังผู้ค้าได้มีการนำเข้าปลาช่อนจากประเทศเพื่อนบ้าน เนื่องจากมีราคาถูกกว่า ส่งผลกระทบให้กับตนและเกษตรกรรายอื่น แบกรับต้นทุนไม่ไหวต้องล้มเลิกกิจการไป ส่วนของตนนอกจากจะลดปริมาณการเลี้ยงลงแล้ว ยังหันมาปรับเปลี่ยนนำปลาช่อนมาแปรรูปเป็นอาหาร อาทิ ปลาช่อนแดดเดียวไร้ก้าง ปลาช่อนตกสวรรค์ ปลาช่อนสามรส ปลาช่อนแดดเดียวทรงเครื่อง และเมนูเด็ดต้มยำพุงปลาช่อน ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน และหารับประทานได้ยาก
สำหรับวิธีทำต้มยำพุงไข่ปลาช่อน เริ่มจากนำปลาช่อนน้ำหนัก 1.5 – 2 กิโลกรัม มาแล่ แยกพุงปลาออกมาขูดไขมัน ล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเกลือ ลวกในน้ำเดือดที่มีส่วนผสมของ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เกลือ และน้ำมะนาว เพื่อดับกลิ่นคาว แล้วจึงตักพักไว้ นำน้ำสะอาดมาต้มจนเดือด จากนั้นใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด มะเขือเทศ หัวหอม พริกขี้หนูลงไป รอจนกระทั่งเดือด แล้วใส่พุงและไข่ปลาช่อนที่ลวกแล้วลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลา มะนาว เพิ่มความเผ็ดและสีสันด้วยน้ำพริกเผา พริกขี้หนูโขลก และพริกคั่ว ชิมรสชาติให้เปรี้ยวนำ ตามด้วยรสเค็ม และเผ็ด
ส่วนอีกเมนูที่นิยมไม่แพ้กันคือ ปลาช่อนแดดเดียวไร้ก้าง เริ่มจากนำปลาช่อนมาแร่เอาแต่ส่วนเนื้อ หั่นเป็นชิ้นโตๆ แช่ในน้ำเกลือ 1 – 2 ชั่วโมง นำมาตากแดดจนได้ที่ ก่อนนำมาลงทอดในน้ำมันร้อนๆ จนสุกเหลืองกรอบ สนนราคาต้มยำพุงไข่ปลาช่อนอยู่ที่ 200 บาท ส่วนปลาช่อนแดดเดียวไร้ก้าง ราคา 160 บาท ปลาช่อนตกสวรรค์ ปลาช่อนสามรส และปลาช่อนแดดเดียวทรงเครื่อง ราคา 100 บาท
สำหรับท่านที่สนใจลองลิ้มชิมรสเมนูต้มยำพุงไข่ปลาช่อนรสเด็ด สามารถติดต่อสอบถามได้ที่เบอร์โทรศัพท์ 08-2198-7955 หรือเฟซบุ๊ก “Nuttakit Suksanphaisan”
เดชา โพธิ์ตั้งธรรม จ.ราชบุรี / รายงาน
